1. Μια από τις κύριες διατροφικές διαφορές μεταξύ του ολικού σίτου και του λευκού αλεύρου είναι η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Οι φυτικές ίνες έχουν πολλά οφέλη για την υγεία - αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα, μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα και μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος, σύμφωνα με το State University του Κολοράντο. Η διαδικασία εξευγενισμού που σχετίζεται με την παραγωγή λευκού αλεύρου διαχωρίζει τον πλούσιο σε ίνες εγκέφαλο από το υπόλοιπο σιτάρι, έτσι ώστε το λευκό αλεύρι να περιέχει συνήθως λιγότερες ίνες από το αντίστοιχο ολικής αλέσεως.
2. Όταν οι ερευνητές εξέτασαν πόσο έτρωγαν ίνες 35.972 συμμετέχοντες στη Μελέτη Κοόρτης των γυναικών του Ηνωμένου Βασιλείου, διαπίστωσαν ότι μια δίαιτα πλούσια σε φυτικές ίνες από ολόκληρους κόκκους, όπως το πλήρες σιτάρι, και τα φρούτα προσφέρουν σημαντική προστασία κατά του καρκίνου του μαστού για τις γυναίκες πριν την εμμηνόπαυση. (Cade JE, Burley VJ, κ.ά., Διεθνές Περιοδικό Επιδημιολογίας).
3. Υπάρχουν τρία μέρη που συνθέτουν έναν κόκκο - το πίτουρο, το φύτρο και το ενδοσπέρμιο. Το πίτουρο παρέχει ίνες, πρωτεΐνες και βιταμίνες. Το μικρόβιο παρέχει βιταμίνες Β και λιπαρά οξέα. Το ενδοσπέρμιο περιέχει άμυλα, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, σίδηρο και βιταμίνες Β. Η άλεση Stoneground διατηρεί αυτές τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά.
Το βιομηχανικά αλεσμένο άλευρο αλέθεται χρησιμοποιώντας κυλίνδρους υψηλής ταχύτητας που θερμαίνουν το σιτάρι. Σε αυτή τη διαδικασία το πίτουρο και το φύτρωμα αφαιρούνται, και με αυτόν τον τρόπο εξαλείφονται επίσης σημαντικά ορυκτά, λίπη, ίνες και βιταμίνες.
